企业内部控制协会|企业反舞弊联盟

请教下大家，在食堂采购管理，对于供货商提供的菜肉价格大家怎么管控，有什么对比方式，怎么知道对方报价是否合理？

类别：内部控制

答：

有两个途径：1. 有个什么政府网站好像有月度市场价格；2. 亲自组织到市场调研价格；

3个地方可以对比，商超、菜市场、批发市场

多久去询价一次

有些菜肉会不会波动很大

不光是价格，重量、菜的品质也是关注点，而且这两个因素也影响菜价的

食品行业还有一个研发，研发剩下的食材有些也会进入食堂。也可以关注一下

重量其实就是验收了，三方在监控下验收（三方：行政、厨师、卖方

质量、市场调研、验收都是关键控制点

内部食堂个人认为食材品质是管控重点，可以规范采购渠道，引入多家供应商竞争等。对于采购食材价高、量缺的问题，建议与餐饮行业对标，设立毛利率，菜品出品率等考核指标以及效益分享的考核机制，引导食堂管理人员主动管理；同时建立采购询价机制，定期监督。

食材采购成本和食堂人工成本，食堂人工数量和就餐人员数量等，是否有可供参考的比例范围

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