【编者按】

       食堂可以说是“麻雀虽小五脏俱全”，水虽不大但套路挺深。那么审计人员该从哪几方面下手，又该如何去审呢？

        看过很多食堂审计的案例和报告之后，我常常在思考：如何才能跳出常规的财务核算、日常管理等审计程序，把审计视角放在更高的层面去挖掘更具价值的线索。

        本文以企业自营的食堂为例，分享对食堂审计的30个思考，沿着这些审计的主线，相信你一定可以取得丰硕的审计成果！

食堂审计的30个思考

1、企业自营食堂大多每年会出现经营核算上的亏损，怎么看这个问题？正常还是不正常？亏损的主要原因是什么？是饭菜卖得太便宜了，还是材料（菜价）成本太贵、还是厨师们的人工太贵？或者是其他非正常原因的亏损？

2、食堂每月平均亏损是否值得？是否需要扭亏？

3、公司亏损运营食堂，是否达到了经营目标？是否满足老板的预期、是否符合员工的期望？食品的质量、服务的质量有合理的保证？

4、是否可以改变现有的食堂营利和结算模式，比如，将按不同菜品定价结算，或改成一定餐标的自助餐，会比现在的情况有积极的改善吗？还是反而出现更多的负面结果？

5、公司对食堂管理团队（包括人资主管领导、食堂领导层、膳食监督委员会成员、厨师长、厨房工）的定位是什么？他们是管理机构还是服务机构？食堂经营定位在实际执行中有没有偏差？

6、食堂管理团队与高层领导、中层和普通员工的角色是相互对立的，还是和谐的、利益一体的？

7、是否有必要以及是否有能力再投入必要的资源对食堂进行升级改造？

8、公司是否在自营食堂和外包模式中做出了合理选择？

9、在食堂管理和服务水平方面，是否还存在较多不满意的声音，这种负面反映哪些是客观实际，哪些是主观恶意？

10、对食堂不满意的评价，主要聚焦在哪些方面？造成这些问题的原因在哪里？哪些是最需要解决的核心矛盾？

11、食堂管理团队如何评价和对待一些不满意的评价意见？他们有没有觉得委屈？或者是现实困难限制了他们对工作高水平的发挥？

12、如果对食堂不满意超出预期程度，哪些部门应当承担责任？

13、对于食堂的投诉，有关部门是否做出及时和必要的反馈？

14、食堂满意度测评是否有效？

15、食堂投诉和举报机制是否有效，还是在走形式？

16、关于对食堂的投诉/建议有没有真实的案例？

17、食堂工作人员和提意见的或表达不满意的员工有没有正面的接触或冲突？

18、针对食堂反映问题较多的方面，做了哪些改善？没有整改的考虑合理还是不合理？

19、现有食堂管理团队对于所提的意见整改完成率目标是多少？实际完成率是多少？未完成率是多少？

20、公司有食堂反馈意见的解决机制和完善流程吗？能落实到具体的责任人吗？

21、在提高食堂满意度方面是否不断地尝试一些创新举措？

22、食堂的定价是否合理？比如鸡蛋、豆浆、白粥，鸡腿、鸡翅、火腿肠的定价与外边卖的相比是否具有性价比？

23、食堂对供应商的评选和管理是否公平公正，比如菜商、油商、气商是否有准入、考核和淘汰机制？食堂管理人员是否和供应商之间有非正常的关联和往来关系？

24、食堂对外购的食材安全风险如何检验和控制？

25、食堂是如何预防和控制食材可能被盗卖的风险？

26、有没有参照竞争对手和行业标杆公司食堂管理模式？

27、食堂原材料购置是否依照相关规定进行招投标，并设立入库管理系统，对原材料的购入和使用时间、数量进行把控？

28、食堂是否规范建账，是否存在公款私存，是否可以保障现金日清月结？

29、对食堂的财务管理、食品安全等是否进行定期检查，并将其与绩效考核评分挂钩，奖优罚劣？

30、食堂的采购方式是否符合采购要求，是否存在舞弊风险？比如盐、酱油、醋等调味品、配料的小金额采购，一般是从超市或者批发商购置，要查看采购小票或者采购清单是否具备且规范；比如米、面、油等原材料以及机器设备，一般是采取定点采购的方式购置，要评价供应商是否是货比三家的询价选择的结果，合同的签订是否规范，对供应商是否建立了评估机制；再如时蔬生鲜等，一般从大型批发市场随机采买，要调查采购价格是否符合市场价格。

        诚然，本文提出了对食堂审计的若干个思考，可以看作是食堂审计的线索和方向。创造始于问题，有了问题才会思考，有了思考，才有解决问题的方法，才有找到独立思路的可能。爱因斯坦认为，提出一个问题往往比解决一个问题更重要，因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题、新的可能性、从新的角度去看旧的问题，却需要有创造性的想象力。希望每个食堂审计问题的提出，同仁们都会“八仙过海”各显其能地找到解决的路径。

        总之，食堂是企业后勤保障体系的重要部分，也是管理难度较大的部分，食堂的规范运行，有利于维护企业的切实利益，保障员工的健康需求，减轻员工经济负担，是企业管理中不可忽视的一部分。